Главная » ЖЕНЩИНАМ » Свинина по-китайски и утка по-пекински в домашних условиях. Китайские рецепты в домашних условиях
Свинина по-китайски и утка по-пекински в домашних условиях. Китайские рецепты в домашних условиях
Состряпать утку по-пекински в домашних условиях радикально реально, считает Инна Метельская-Шереметьева, творец книги «Кулинарная кругосветка» — и предлагает пошаговый средство утки по-пекински в духовке. А чтобы вы не казалось, что китайская кухня слишком сложная (устраивание утки по-пекински действительно занимает сам-друг дня), можно начать со свинины по-китайски в кисло-сладком соусе — симпатия как раз готовится быстро.
Свинина сообразно-китайски в кисло-сладком соусе
Мы уверены, что-нибудь это замечательное блюдо каждый пробовал в жизни хотя бы в один прекрасный день, даже если он ни разу не бывал в Китае. «Китайские» рестораны, фастфуды китайской еды с доставкой на дом куда популярны в России, да и в любой стране мира. И конечно, самое заказываемое в них блюдо — наподобие раз то, о котором сейчас пойдет речь. Но если бы вы знали, как легко и приятно его готовить, то, освоив Вотан раз, баловали бы домашних этим китайским угощением с удовле часто.
Начнем с того, что купленная вами в пользу свинина может храниться в маринаде, который используется к этого блюда, почти месяц даже минуя морозильника. И готовить ее сразу всю вовсе не обязательно. Запоминайте пропорции, а потом пересчитайте их на нужное состав свинины, если решите замариновать ее про провизия.
Нам понадобятся:
500 г свинины
500 мл растительного масла безо запаха
1 белая или красная луковица
1 морковь
2 сладких перца (самое лучшее разноцветных)
200 г консервированных или свежих ананасов
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого сушеного имбиря
в среднем 500 мл воды
сок лимона (по желанию)
пряности чили (по желанию)
1 ст. л. крахмала
Про маринада
5 см свежего корня имбиря
100 г соевого соуса
На кляра
1 яичный белок
1 кофейная чашка воды
2 ст. л. крахмала
Наперво замаринуйте свинину. имбирь натрите на терке (быть этом жилистые волокна в маринад не попадут, оставаясь у вас в руках) и залейте его соевым соусом.
Свинину нарежьте на тонкие квадратики либо прямоугольники размером в половину спичечного коробка и толщиной приближённо 5 мм. Опустите свинину в маринад и уберите в холодильник. Наяривать можно уже через час, но, повторимся, излишки могут содержаться в маринаде в холодильнике до одного месяца!
Приготовьте накрахмаленный кляр. Для этого смешайте белок яйца с кофейной чашкой воды и крахмалом. Получится кляр консистенции жидкой сметаны. Разве что он густоват, влейте еще чуть-чуть воды.
Отжатую от маринада свинину отправьте в кляр и тщательно перемешайте, превыше рукой, чтобы каждый лепесток свинины получил свою порцию кляра.
В глубокой сковороде разогрейте до появления туман растительное масло и обжарьте свинину во фритюре небольшими порциями. Момент обжарки одной порции на сковороде — примерно 8 минут. Шумовкой перекладывайте свинину в тарелку на бумажное полотенчико, чтобы впитался лишний жир.
Когда весь свинина будет обжарена, нарежьте крупными кубиками будто 1×1 см лук, морковь, сладкий пасленовый и ананас. Слейте из сковороды практически все прованское) масло и быстро, в течение 5–7 минут, обжаривайте овощи, каждую минуту помешивая.
Через 5 минут обжаривания добавьте томатную пасту, лактин, имбирь и воду. перемешайте, доведите до кипения и по желанию добавьте бекмес лимона и мелко нарезанный перец чили, опростанный от семян.
Разведите в небольшом количестве воды столовую ложку крахмала, влей в соус, дождитесь получения ароматного глянцево блестящего «киселя» и опустите в соус обжаренную свинину. Прогрейте трендец вместе пару минут и подавайте удивительно вкусное хинкали на стол.
Безусловно, лучшим гарниром для общей сложности этого великолепия послужит отварной рис.
Сосун по-пекински
Для очень многих туристов и просто ценителей китайской кухни сосун по-пекински считается главной кулинарной достопримечательностью страны. Ради историков же и для самих китайцев это блюдо — знак иного рода: оно олицетворяет собой всю многовековую историю Китая. этак, первое упоминание об особом способе жарения утки в глине относится к временам династии Сун (X–XIII века н. э.).
Попозже, во времена династии Юань (XIII–XIV века н. э.), утку фаршировали бараниной, для того чтоб адаптировать блюдо к вкусам тогдашних завоевателей страны — монголов. возле династии Мин (XIV–XVII века н. э.), во времена расцвета искусств и провозглашения Поднебесной «культурной пуповиной общем мира», утку стали еще и мариновать таким образом, чтоб она была белой, с тонкой кожей и особо нежным мясом.
Настоящее утку по-пекински подают в лучших ресторанах решетка, но при особом желании и изрядном терпении вы сможете состряпать это изумительное блюдо и у себя дома. Чт, главным условием создания настоящего кулинарного шедевра горазд правильный выбор утки: это должна присутствовать только домашняя, деревенская птица, свободного выпаса и дополнительного откорма зерном, в меру крупная, в меру жирная, вне ГМО и уколов стимуляторов роста и антибиотиков.
Разве вы знаете, где в вашем городе купить такую, — дерзайте. как помните, что на весь процесс готовки вы потратите мала) двое суток. Мы будем готовить утку, маленечко изменив и адаптировав к современным российским условиям идея, который опубликовал Ху Сыхуэй, императорский медик, в своей профессиональной работе «Важнейшие правила питания».
Итак, приступим. Для начала нам предстоит срубить довольно интересную конструкцию. Мы должны будем связать у утки коньки, сделав из веревки довольно большую петлю, в которую проденем обычную деревянную скалку. У вас должна выйти эдакая неуклюжая «удочка», на конце которой к верховью тормашками будет висеть утиная тушка.
Теперича вам предстоит взять широкую кастрюлю, отлить в нее воду и поставить на огонь. Как всего только из кастрюли начнет подниматься пар, берите «удочку» и размещайте утку по-над паром, не касаясь птицей воды. Вам нужно иметь над паром птицу до тех пор, то время) как ее кожа не побелеет. Это утомительное занятие, но вы можете агукнуть на помощь супруга, отца, брата или взрослого сына. Они, что верно, потом скажут, что именно благодаря им и получилось умопомрачительное чанахи, хотя процесс только-только начинается.
Словно только утка изменит цвет кожи, оберните ее полотенцем и тщательно просушите в утробе и снаружи. После этого вам нужно измельчить утку и внутри, и снаружи крупной каменной солью, а спустя 4 часа напропалую увлажнить хересом или рисовым вином (теточка, кто не переносит алкоголь, могут использовать рисовый либо бальзамический уксус). Затем надеть утку на бутылку, заполненную водным путем, бутылку поставить в глубокую тарелку и всю вертикальную конструкцию отослать в холодильник на 12 часов. Если с птицы достаточно течь много сока, опустошайте тарелку, пусть не испачкать холодильник.
После этого утку нужно короче снять с бутылки, взять жидкий мед, паки тщательно натереть птицу снаружи и внутри медом и опять укрепить на бутылку. Еще 12 часов в холодильнике, и птица приближенно готова. «Почти» — потому что осталась опять одна процедура, которую нужно сделать.
Возьми самый большой шприц или новую аптечную клизму и попробуйте «вдуть» подина кожу утке воздух. Китайские кулинарки, которые готовят утку на флэту, этим нехитрым способом добиваются того, затем чтоб кожа утки полностью разгладилась, отделилась от мяса и просохла, что-то в процессе жарки сделает корочку особенно хрустящей.
В настоящее время, когда со всеми подготовительными процедурами покончено, позволяется приступить к жарке. Жарить мы будем птицу весь век на той же бутылке с водой, поставленной в глубокий протвешок. Но сначала мы натрем на терке корень имбиря, добавим к нему соевый провансаль, ложку жидкого меда, 2 ложки кунжутного масла и маленькую ложечку сухого молотого острого перца. Тщательно натираем соусом птицу среди и аккуратно смазываем ее этой же смесью снаружи. Краешки крылышек и лапок заворачиваем в фольгу, и насаживаем птицу на бутылку.
Духовку разогреваем до 250 градусов, и на 40 минут отправляем тама птицу. Через 40 минут аккуратно достаем утку, в который раз смазываем соусом (чтобы не обжечься, используйте кисточку). Уменьшаем температуру до 160 градусов и томим птицу а ещё час. Повторяем процедуру смазывания утки в третий в кои веки, снова увеличив огонь максимально, но выдерживаем птицу в настоящее время всего 10 минут.
В результате у нас должна выйти красивая, золотисто-коричневая утка с нежным мясом и хрустящей, глянцевой кожицей. Осталось только лишь нарезать утку на тонкие ломтики (толщина не более 5 мм) и подать к столу.
Снабжать мы ее будем на лепешках из рисовой муки (они пекутся так же, по образу и наши бездрожжевые лепешки из обычной муки, в которую добавляют не более воду, соль и 1 яйцо, замешивая крутое тесто и раскатывая его в тонкие блины) и обязательно с салатом из свежих огурцов и зеленого Лукаря.
Салат — самая простая и пикантная точка этой волшебной композиции: огурцы нарезаются тонкой соломкой, сбрызгиваются лимонным соком, кунжутным маслом и капелькой соевого соуса. перья зеленого Луня режутся пополам или на три части и добавляются к огурцам. Приправа салата не должны перебить вкус сливового соуса или — или соуса хойсин, которым вы смажете рисовые лепешки, доброе старое) (мое чем положить на них утку и огурцы. Видишь теперь всемирно известное блюдо полностью завершенно удивлять своим неповторимым вкусом и ваших гостей, да и вас также!
