Знаете ли вы, что бразильский орех улучшает мужскую фертильность, миндаль спасает от изжоги, а кешью помогает предотвратить образование раковых клеток? И это лишь некоторые из полезных свойств, которые приносят нашему организму эти маленькие плоды. Мы воспринимаем их не более как питательный перекус или добавку к десертам, а вот наши предки ценили орехи как драгоценный дар природы и широко использовали ореховые ядра как кладезь белка, витаминов и незаменимых аминокислот. Такой рацион наделял их силой и выносливостью, а также дарил здоровье и долголетие.
С орехами легко поддерживать ЗОЖ, ПП, быть веганом, спортсменом, сидеть на диете…или просто вкусно перекусить. В этой статье мы расскажем о 9 популярных и доступных орехах, их истории, пищевой ценности и употреблении в кулинарии.
Чтобы насладиться вкусом этих плодов и пополнить свой организм питательными веществами, не обязательно изобретать уникальные рецепты. Небольшая горстка орехов ежедневно оздоровит организм, отложит наступление старости и подарит дополнительные годы жизни.
1. Пекан
Уникальные орехи пекан — источник красоты и молодости. Своим появлением они обязаны жителям Мексики, которые, обнаружив волшебное влияние плодов на весь организм, культивировали растение и распространили его по всему миру. Название «пекан» дословно переводится как «орех, который нужно разбить камнем». Это средний по размеру плод с прочной скорлупой, по внешнему виду он напоминает грецкий орех, но ядра его более удлиненные и не такие рельефные.
Орехи пекан входят в тройку лидеров по выработке антиоксидантов, а также содержат огромное количество витаминов, среди которых важное место занимает витамин Е — признанный борец со старением кожи. Ядра пекана синтезируют олеиновую кислоту: в составе комплексной терапии она является дополнительным противораковым средством. Также плоды орехового дерева улучшают насыщение крови кислородом, корректируют зрение и регулируют работу кишечника, а масло на их основе омолаживает организм и контролирует выработку тестостерона у мужчин и женщин.
1/2В традиционных верованиях представителей разных стран орехи пекан наделяли настоящими волшебными свойствами. Например, считалось, что наличие их на свадебном столе сулит молодоженам скорое пополнение. В Англии есть поверье, связанное с урожайностью орехового дерева: чем больше орехов появится на дереве, тем больше мальчиков родится в этот год. Орехи пекан имеют приятный вкус и быстро насыщают организм. Их употребляют как в сыром, так и в прожаренном виде, а также в качестве добавки к десертам.
2. Фисташки
Маленькие орешки имеют огромную пищевую ценность и длинную историю. Родина фисташек — Ближний Восток, где они появились ещё несколько тысячелетий назад. Расцветая в жарком климате, эти удивительные плоды распространились до Средиземного моря, покорив своим вкусом всех: от простого народа до членов королевских семей. Свое название фисташки приобрели от персидского слова «pesteh», т. е. орех.
Исследования Гарвардского университета показали, что ежедневное потребление небольшого количества фисташек укрепляет здоровье и сулит долголетие. Эти ценные плоды богаты белком и некоторыми видами пищевых волокон. Кроме огромного количества витаминов и минералов, фисташки могут похвастаться высоким уровнем витамина В6, который регулирует глюкозу в крови и контролирует уровень гемоглобина. Маленькие орешки обладают противовирусными свойствами и богаты калием (в 20г фисташек больше калия, чем в половине банана).
1/2Фисташки пользуются огромной популярностью во многих странах. В Иране они получили прозвище «улыбающиеся орехи» (из-за скорлупы, которая слегка приоткрыта). В Китае их называют «счастливыми орехами» и считают символом здоровья и благополучия, поэтому часто преподносят на праздники в качестве подарка.
3. Фундук
Лесные орехи, также известные как фундук или лещина, являются ароматным дополнением к закускам и особенно популярны в десертах. Фундук содержит большое количество витаминов, минералов, белка, клетчатки и полезных жиров. У традиционного фундука есть ещё одно неофициальное название — «филберт». Считается, что это название орех получил в честь святого Филиберта, празднование которого приходится на 22 августа, что совпадает с началом сбора урожая орехов лещины.
Основное достоинство фундука — проантоцианидины в его составе. Эти защитники организма уберегают его от различных паразитарных и грибковых инфекий, вирусов и воспалительных реакций, укрепляют сердечную мышцу и способствуют снижению холестерина. Лесные орехи нормализуют пищеварительный процесс и оптимизирует обмен веществ в организме, за счет чего снижается риск развития диабета. Чрезвычайно полезным фундук есть и для кровеносной системы, так как систематическое его употребление увеличивает количество лейкоцитов в крови.
1/2Во времена Римской империи молодым парам в качестве свадебного подарка дарили дерево лещины. Считалось, что оно сулит счастье и долгую совместную жизнь. Такой же подарок преподносили и французы, у которых ореховое дерево было символом плодородия. А вот кельты верили, что лещина и ее плоды наделяют человека мудростью. Врачи в Древней Греции использовали дробленый фундук как лекарство от кашля и проявлений простуды, а также в качестве профилактического средства от облысения.
4. Миндаль
Миндаль — не совсем орех. Скорее, это очищенное семя плодов деревьев семейства розоцветных, которые зацветают ранней весной, за что в древнееврейском языке получили название «шакед», т.е. «бодрствующий». Само же слово «миндаль» происходит от еврейского «магидьен», что означает «божественный дар». Согласно христианской легенде, Моисей стал свидетелем чуда, когда посох в его руке расцвел прекрасными цветами миндального дерева.
За счет магния, который в большом количестве присутствует в орехе, семена миндального дерева успокаивают нервную систему и снимают стресс. Пищевая ценность миндаля очень высокая: это отличный источник огромного количества витаминов и микроэлементов. Неоценима его польза и для пищеварения: он помогает избавиться от изжоги, улучшает микрофлору кишечника и способствуют быстрому насыщению, поэтому рекомендован в виде перекуса тем, кто придерживается диетического плана питания.
1/2В Древнем Риме миндаль почитали как символ плодородия, поэтому обсыпали им молодоженов во время церемонии, желая им, таким образом, достатка и благополучия. А в Китае миндальное дерево и его плоды считают символом красоты, отсюда и пошло выражение: «глаза миндалевидной формы», т. е. не только необычного разреза, но и впечатляющей красоты. В христианстве ветви миндаля часто обрамляют лик Божьей Матери и Иисуса Христа на иконах и тематических картинах, а также являются одним из атрибутов Рождества Христового.
5. Кешью
Португальцы подарили широкое распространение этому дивному плоду, когда завезли его из Бразилии в свою родную страну, а затем транспортировали по всему миру. Название орехов произошло от португальского слова «сaju», что означает «плодовое дерево». И это название себя оправдывает, ведь орехи — только часть плода дерева кешью. На самом деле, оно плодоносит, так называемыми, яблоками, которые отпочковывают крупное семя. Это и есть орех кешью. Как яблоки, так и орехи популярны в кулинарии, имеют отличный вкус и много ценных питательных веществ.
Кешью являются источником незаменимых жирных кислот (особенно омега-9, т.н. олеиновой кислоты), которые влияют на передачу нервных импульсов, обеспечивают хорошую память и бесперебойную работу когнитивных функций мозга. Орехи содержат высокое количество триптофана — незаменимой аминокислоты, необходимой для производства серотонина (гормона, который избавляет от стресса и регулирует наше настроение). Благодаря высокому содержанию антиоксидантов кешью помогают укрепить иммунную систему и предотвратить образование раковых клеток.
1/2Интересный факт: в бразильском городе Парнамирим растет уникальное дерево кешью (рекордсмен Книги Рекордов Гиннесса), которому около 115 лет. Дерево страдает генетической аномалией: его ветви растут не вверх, а в стороны. Ширина его кроны на сегодня равна по размеру нескольким футбольным полям и соотносима с 70-ю деревьями нормального размера. Уникальное дерево по праву считается природным чудом света и является одной из главных достопримечательностей бразильского города.
6. Макадамия
Этот австралийский орех был известен еще в начале XIX в., но только в 1857 году его тщательным изучением заинтересовался шотландско-австралийский химик Джон МакАдам. В его честь макадамия и получила свое название. Первое дерево было высажено на Гавайях в 1882 году. Плодородная вулканическая почва и теплый климат обеспечили идеальные условия для процветания деревьев. Сегодня Гавайи являются крупнейшим в мире производителем орехов макадамии.
Орехи содержат много полезных мононенасыщенных жирных кислот и являются отличным источником тиамина и марганца. Большое количество клетчатки, магния, кальция, витамина В1 и калия в составе макадамии помогают снизить уровень холестерина. Высокое содержание маслав орехе, около 72%, регулирует гормональный фон, оптимизирует работу мозга и способствует усвоению разнообразных питательных веществ.
1/2Орехи макадамии можно употреблять в сыром виде в качестве перекуса (но стоит помнить об их высокой калорийности) или в составе различных блюд, например, десертов. Часто их слегка обжаривают и покрывают шоколадом или глазурью — вкусно, питательно и легко в приготовлении. Масло макадамии используют в косметологии как интенсивное омолаживающее средство.
7. Бразильский орех
Бразильский орех — одно из крупнейших деревьев, произрастающих в тропических лесах Амазонии. Его плоды внешне очень напоминают кокос. Каждое дерево может произвести на свет около 300 таких плодов. В июне они созревают и падают вниз (этот период неблагоприятен для желающих прогуляться по лесу, так как такой «кокос» может травмировать человека и даже повредить транспорт). Внутри плода находятся семена, это и есть тот самый бразильский орех, который широко используют в кулинарии и диетологии.
Бразильский орех является лидером по содержанию селена — важного антиоксиданта, полезного для иммунной системы и здоровья сердца, который служит профилактическим средством для предотвращения некоторых видов рака (например, молочной железы и простаты), а также влияет на настроение и помогает справиться с депрессией. Всего три орешка в день способны удовлетворить ежедневную потребность человека в селене. Кроме того, включение бразильского ореха в меню улучшает фертильность у мужчин, что особенно важно для тех, кто планирует обзавестись потомством.
1/2Бразильские орехи широко распространены в кулинарии. Ими посыпают хлопья, добавляют в салаты и выпечку, поджаривают и используют в качестве перекуса, или заливают глазурью и подают как сладкое лакомство.
8. Грецкий орех
Грецкие орехи — самая древняя пища человека, датируемая 10 000 г. до н.э. Удивительно, но грецкий орех часто называют персидским. Все потому, что англичане доставили его в Европу из Древней Персии в виде подарка для королевской семьи. А вот в Грецию орех впервые был завезен Александром Македонским. Ядра грецких орехов всегда считались «пищей для мозга», так как своим внешним видом они очень напоминают главный орган человеческого организма.
Грецкие орехи содержат большое количество альфа-линоленовой кислоты, незаменимой жирной кислоты растительного происхождения омега-3, которая оказывает благотворное влияние на мозг и сердце, одновременно уменьшая воспаление во всем теле. Также плоды орехового дерева обладают противовоспалительным действием и антиканцерогенными свойствами. Это связано с содержанием в них 16 фенольных антиоксидантов, витамина Е, а также эллаговой и галловой кислот, белка и клетчатки.
1/2Сочетание «грецкий орех» происходит от старого английского слова «wealhhnutu», что буквально означает «иностранный орех». А свое предыдущее латинское название nux Gallica (т.е.«галльский орех»), плод получил, так как был завезен из Галлии и Италии. Сами греки довольно долго именовали грецкие орехи карионом, что означает «голова».
9. Арахис
На самом деле, арахис совсем не орех, это — представитель бобовых. В отличие от орехов, которые растут на деревьях, арахис созревает под землей. Земляной орех, так еще называют арахис, родом из центральной части Южной Америки и начал покорять мир своим вкусом еще в доколониальную эпоху. У ацтеков он был известен под названием «какауате», что означает «какао-бобы». Сегодня это название фигурирует в некоторых блюдах с ипользованием земляного ореха. Например, в мексиканской кухне огромной популярностью пользуется соус «Моле-де-какауате», на основе сочетания острого перца чили и арахиса.
Земляной орех является отличным источником белка (25 г на 100 г порции) и содержит огромное количество полезных питательных веществ, диетических минералов, антиоксидантов, пищевых волокон и витаминов (В и Е). Арахисовое масло помогает снизить уровень холестерина, улучшить когнитивные функции мозга, укрепить иммунную систему и отрегулировать артериальное давление. Орех является важным источником ресвератрола — химического соединения, которое оказывает противопаразитарное, противогрибковое, противовирусное, нейропротекторное и антивозрастное действие на весь организм.
1/2Маленький арахис — не только вкусный, но еще и очень популярный орех. Бутерброд с арахисовым маслом обожал великий Элвис Пресли, а астронавт Алан Б. Шепард привез с собой арахис на Луну. Так что его вполне можно считать первым орехом, который покорил космос. В кулинарии арахис фигурирует в разнообразных блюдах: десертах, салатах, в составе соусов и заправок, а арахисосове масло — одна из самых популярных намазок на хлеб. В качестве здорового питательного перекуса распространены натуральные энергетические батончики на основе арахиса или ореховой пасты.
Несмотря на огромное количество полезных веществ, которые содержат в себе маленькие орехи, их необходимо употреблять в пищу умеренно и аккуратно, потому что, как и любой другой продукт, орехи имеют свои противопоказания.
Например, перенасыщение селеном, который в большом количестве содержится в бразильском орехе, чревато отравлением. Грецкий орех и арахисовая паста могут спровоцировать аллергическую реакцию у людей, особенно чувствительных к основным компонентам этих продуктов. А макадамия ядовита для собак. Кроме того, в орехах содержится большое количество белка, избыток которого может привести к излишней нагрузке на почки и лишнему весу.
Включите несколько орешков в свой ежедневный рацион, правильно питайтесь, занимайтесь спортом и радуйтесь жизни — и тогда старость и болезни будут обходить вас стороной еще долгие годы!