Куда бы мы не посмотрели — телевизор, журналы, врачи; везде нам твердят одно и тоже. Самое лучше питание — это то, которое содержит меньше жира. Особенно жира животного происхождения.
Like 0
92
Но когда мы посмотрим на свою нацию, да и вообще на весь мир в целом — становиться непонятно, почему тогда у нас до сих пор статистика смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и рака идёт вверх. Почему она не уменьшается? Может потому что люди забыли про традиционное питание своих предков? Когда наши прапрабабушки и дедушки готовили свою еду только на сливочном или топленное масле, или может быть на сале. Может потому что мы чересчур увлеклись созданием продуктов, которые наше тело воспринимает как чужеродные и даёт нам ответ в виде болезней?
Читайте также: Борщевик Сосновского: растение-терминатор или культура будущего
Все это и касается маргарина. Или синтетической замены сливочного масла.
- 630
Подробнее - 171 153
Подробнее
- 180 161
Подробнее
- 234
Подробнее
Что это и из чего делается
Маргарин (от французского “margarine” – перламутр) возник как более дешевый аналог сливочного масла. Особую популярность он получил в эпоху продовольственных кризисов Первой и Второй Мировой войны и в итоге занял свое место на полках магазинов.
Для его приготовления используются различные виды растительного масла (подсолнечное, пальмовое, оливковое, арахисовое, рапсовое и другие), вода и добавки: соль, сахар, молочная сыворотка.
Растительные масла необходимо сделать твердыми с помощью гидрогенизации или переэтерификации. Сначала широкое распространение получил первый способ, но у него есть недостаток – большое количество трансжиров в готовом продукте. Поэтому постепенно его вытеснила более современная технология переэтерификации, при которой жирные кислоты практически не меняют своей структуры после обработки.
Соль, ароматические добавки и красящие вещества позволяют этому продукту приобрести приятный вкус, мягкую текстуру и оттенок, как у масла.
Осторожно, миф! Я иногда слышу “страшилки”, что маргарин делается чуть ли не из нефти. Это – неправда. У изделия есть свои недостатки, но это всего лишь эмульсия растительных жиров, и к “черному золоту” она никакого отношения не имеет.
Какой бывает
Заменитель масла бывает нескольких видов.
- Твердый – сохраняет форму и текстуру даже в тепле. Его чаще всего используют для слоеного теста и суфле, за что его часто называют “кондитерским жиром”.
- Мягкий или столовый – более пластичный, хорошо подходит для намазывания на хлеб и домашней готовки. Этот вид делится на молочный и сливочный.
- Жидкий – используется для жарки.
Жирность маргарина, содержащего молоко или молочную сыворотку, такая же, как и у обычного сливочного масла – около 80 %. За счет этого он остается мягким и легко распределяется по хлебу.
Какие последствия могут быть от частого употребления маргарина?
Как и во всём, в его употреблении нужно знать меру, тогда неприятных последствий после его употребления у вас не возникнет. Если, конечно, он был произведён без нарушений. Как же может отразиться частое употребление продуктов, содержащих транс жиры, на здоровье человека:
- появление диабета,
- падение зрения,
- начальная стадия развития заболеваний опорно-двигательного аппарата,
- повышение возможности возникновения раковых заболеваний,
- ухудшение памяти и замедление умственной активности,
- и даже изменение состава крови.
Для чего нужен
Если судить по статистическим данным, то хозяйки используют маргарин не так уж и часто – на домашнюю кулинарию приходится около 7 % его потребления. В основном этот продукт применяется в хлебобулочной промышленности и для производства мороженого.
Чаще всего суррогат масла используется для выпечки. Он улучшает вкус готового печенья или пирожных, позволяет им дольше оставаться свежими, да и тесто с ним подходит лучше.
Хозяйке на заметку: для слоеного и песочного теста подходят различные виды маргарина – об этом следует помнить при покупке.
Этот продукт можно использовать для жарки, как и любое масло. Однако если в состав входят химические вещества, улучшающие вкус и делающие его более твердым, то при нагревании это может привести к образованию липкой массы, которая плохо скажется на вкусе и внешнем виде вашего блюда.
Полезные свойства
Полезные характеристики маргарина зависят от качества растительного масла и способа его обработки. Чем лучше ингредиенты – тем больше пользы и выше стоимость готового продукта.
Читайте также: Марва Оганян очищение организма от паразитов. Оганян Марва Вагаршаковна – очищение организма: мнения людей
В суррогате обычно много полиненасыщенных жиров, которые хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему.
Растительные масла содержат элементы, снижающие уровень “плохого” холестерина, а также жирные кислоты Омега-3.
Качественный маргарин позволяет:
- укрепить кости;
- снизить риск возникновения артрита;
- сбалансировать нервную систему;
- ускорить процесс регенерации тканей;
- улучшить состояние волос, ногтей.
Чем опасен
Регулярное использование заменителя масла в пищу, к сожалению, приводит к негативным последствиям:
- трансжиры и другие искусственные ингредиенты нарушают пищеварение;
- снижается иммунитет;
- развивается сахарный диабет и заболевания сердечно-сосудистой системы;
- повышается риск возникновения злокачественных опухолей.
Частое употребление трансжиров плохо влияет на беременных женщин и младенцев: материнское молоко теряет полезные свойства, а дети могут рождаться с недостаточным весом.
У мужчин этот суррогат может стать причиной бесплодия.
Он противопоказан тем, кто страдает:
- диабетом;
- ожирением;
- сердечными заболеваниями.
Вред маргарина
Опасные трансжиры на этикетках продуктов скрываются под названием «гидрогенизированное масло». Именно этот дешевый, долго хранящийся жир стал основой фастфуда. Вред трансжиров маргарина для организма человека:
- повышают уровень «плохого» холестерина, который при затвердевании сужает артерии;
- одновременно снижают его «хорошую» фракцию, необходимую организму;
- нарушают физиологическое состояние клеточных мембран;
- снижают половую функцию;
- повреждают эмбрион беременных женщин;
- приводят к бесплодию;
- снижают чувствительность поджелудочной железы к инсулину;
- увеличивают риск развития сахарного диабета II типа;
- снижают остроту зрения;
- провоцируют ожирение;
- повышают риск развития рака;
- обусловливают тромбоз кровеносных сосудов, увеличивая риск возникновения инфаркта, инсульта;
- вызывают аутоиммунные заболевания.
По мнению ученых, трансжиры способны нарушать все биохимические процессы в организме. Они портят оболочки клеток, расстраивают функцию ферментов, блокируют усвоение полезных жиров из других продуктов.
Вреден маргарин здоровому взрослому человеку и ребенку, провоцируя развитие смертельно опасных болезней.
Девушки и парни, перекусывающие в Макдональдсе, употребляют картофель-фри, чипсы, пончики и кур, поджаренных в трансжирах. Причем один и тот же маргарин используется несчетное количество раз, что еще больше увеличивает вредность фастфуда.
Особенно опасен маргарин пациентам, страдающим такими заболеваниями:
- сахарный диабет II типа;
- ишемическая болезнь сердца;
- стенокардия;
- ожирение;
- атеросклероз сосудов головного мозга;
- перемежающаяся хромота – атеросклероз нижних конечностей, приводящий к гангрене;
- склонность к набору веса;
- гипертоническая болезнь;
- состояние после инсульта.
Во всем мире трансжиры признаны вредными для человека, а во многих странах они запрещены к употреблению.
Читайте также: О чем свидетельствует и как остановить икоту после алкоголя
Еще в 2003 году Дания выпустила закон, по которому количество трансжиров не должно превышать 2% в продукте. В Голландии картофель-фри и чипсы содержат всего 4% трансжиров. На новом заседании парламента Евросоюза все члены проголосовали за запрет использования маргарина.
В США управление по контролю качества лекарственных препаратов и продуктов (FDA) выпустило указ: к 2021 году производители обязаны удалить трансжиры из продуктов. По прогнозу FDA, эта мера сохранит жизнь 7 тыс. и предупредит сердечные приступы у 20 тыс. американцев ежегодно.
Что лучше, спред или маргарин
Оба продукта являются заменителями сливочного масла и делаются с использованием эмульгированных растительных масел и добавок. Но если в составе маргарина есть только растительные жирные кислоты, то в спреде еще и натуральные молочные жиры.
Основное различие между двумя суррогатами – в требованиях, которые предъявляются к ним ГОСТом. Маргарин может содержать до 20 % трансжиров, а спред – не более 2 %. Именно это делает спред более полезной альтернативой маслу.
Научный факт: не думайте, что все трансжиры опасны для человека. Они содержатся в мясной и молочной продукции, но при этом не наносят нам вреда. Проблемы со здоровьем вызывают только искусственные трансизомеры, которые образуются при отверждении жидких масел.
Чем заменить маргарин в питании?
Для выпечки кондитерских изделий маргарин лучше заменить сливочным маслом. Натуральный молочный продукт придает булочкам и пирогам особый аромат и вкус.
Для поджарки лучше использовать рафинированные растительные масла – подсолнечное, рапсовое, кукурузное.
Для салатов лучше всего подходит оливковое масло холодного отжима или натуральное подсолнечное. Содержащиеся в них полезные жиры омега-9, 6 и 3 сохраняют здоровье сердца и сосудов. Антиоксиданты омолаживают кожу, делают красивыми волосы и ногти.
Промышленная кулинария использует маргарин, содержащий пагубные трансжиры. Ради здоровья домочадцев пеките дома с использованием растительного, сливочного масла или смальца. Для тостов на завтрак вместо маргарина используйте крем-сыры, полезные ореховые пасты, мед.
Чем отличается от сливочного масла
Маргарин нужен для замены масла, но у них разный состав и характеристики.
Масло делают из натуральных насыщенных жиров – молока и сливок, а его суррогат из растительных. Более дешевые ингредиенты сказываются и на стоимости продукта.
На первый взгляд маргарин кажется полезнее масла, ведь в нем меньше насыщенных жиров и нет холестерина. Однако главная опасность суррогата состоит в трансжирах, созданных химическим путем. Они, с одной стороны, позволяют маргарину дольше храниться, а с другой – пагубно сказываются на здоровье и повышают риск инсультов и инфарктов.
Подробнее об этом смотрите в видео.
Советы по выбору и хранению
Прежде всего следует обращать внимание на стоимость. Низкая цена всегда кажется привлекательной, но в случае с маргарином – это верный показатель того, что при его производстве использовалось некачественное, дешевое сырье.
Хороший продукт должен быть упакован в фольгу, которая надежно защищает его от внешних воздействий.
Оттенок суррогата тоже поможет сделать правильный выбор:
- белый маргарин в отличие от светло-желтого не содержит красителей;
- насыщенный желтый цвет свидетельствует о том, что использовались не только красители, но и витаминные добавки;
- неравномерная окраска – признак нарушения норм хранения, а также неоднократной заморозки и разморозки.
Держать продукт следует в холодильнике в течение месяца. Если у него появился неприятный кислый привкус, значит, он испортился.
Как выбрать маргарин хорошего качества
Производители, участвовавшие в контрольной закупке: 1. «Чудесница. Универсальный» 2. «Жар-печка. Для выпечки» 3. «Щедрое лето. Домашний» 4. «Каждый день. Универсальный» 5. «Пышка. Специально для выпечки»
Каждая хозяйка хочет, чтобы её выпечка была красивой и вкусной. Для этого нужно правильно выбрать маргарин, подходящий по качеству и составу. Чтобы найти продукт, отвечающий всем требованиям, необходимо руководствоваться несколькими правилами:
Прочитать сведения об изготовителе. На упаковке качественного товара, согласно требованиям ТР ТС 022/2011, всегда есть наименование, адреса и телефоны производителя.
Обратить внимание на наличие следующих надписей: ГОСТ-52179-2003; «Не содержит ГМО»; количество эмульгаторов не превышает 0,6%; общее количество жира должно составлять не менее 20%. Осмотреть материал упаковки
Лучше всего в этом случае подходит фольга
Осмотреть материал упаковки. Лучше всего в этом случае подходит фольга.
Маргарин должен быть однородной консистенции, без расслоения; цвет – ровный, без подтеков.
Качественный маргарин имеет молочный вкус с лёгким сливочным оттенком.
Читайте также: Какие продукты питания чистят лимфу — Топ 7 самых полезных
Победитель контрольной закупки: «Пышка. Специально для выпечки» — маргарин без трансжиров и пальмового масла